Olijfolie

Onze Griekse olijfolie is van topklasse. Dankzij een lage zuurgraad (0,3 tot 0,8%) en vol met goede vetten. Al onze olijfolie is Extra Vergine (Extra-Virgin, Extra-Vierge).

Lokris is een echt familiebedrijf met eigen olijfbomen in midden Griekenland. Hun olijfolie is zacht van smaak, waarin subtiel olijven te proeven zijn. Lokris heeft een lage zuurgraad die altijd (veel) lager is dan 0,8%.

Miterra is qua smaak iets pittiger dan Lokris. De zuurgraad ligt lager, rond de 0,3%. In de regel is olijfolie met een lagere zuurgraad dan 0,8% iets peperiger en dus iets meer aanwezig, al is het verschil heel subtiel en vrijwel alleen waarneembaar bij koud gebruik.

Tenslotte hebben we de Griekse extra vergine olijfolie van Klea. Dit is een premium klasse olijfolie en zit in een handgemaakte kruik van aardewerk. Ieder exemplaar is uniek. De vroege oogst olijfolie komt van groene (onrijpe) olijven. Daardoor is deze olie sterker van smaak.

Bewaren, koken en bakken

Belangrijk te weten is dat deze hoge kwaliteit olie niet te warm mag worden bewaard. Want dan kan de zuurgraad stijgen en de goede stoffen minder effectief worden. Daardoor wordt de kwaliteit dus al snel minder.

Ook in extra vergine olijfolie kun je gewoon bakken. Dat is recent nogmaals vastgesteld*. Veel websites geven op basis van oude informatie aan dat het slecht zou zijn om in deze olijfolie te bakken. Dat is dus achterhaald. De subtiele smaak gaat bij bakken wel iets verloren. Maar let op dat de temperatuur onder de 190 graden blijft. Doorgaans blijft de temperatuur bij het bakken onder die grens. Boven die grens kunnen minder goede stoffen ontstaan. Dus ermee frituren valt af te raden.

Dankzij de heerlijke zachte smaak van zowel Lokris en Miterra zijn deze ook uitstekend koud te gebruiken. De olijfolie van Klea is heel bijzonder en vol met goede stoffen. Gezien de kwaliteit (en prijs) is deze het beste koud te gebruiken, zodat de smaak het meest tot zijn recht komt.

*bron: Food Chemistry 2013, British Industrial Biological Research Association 2010.