Mastiek poeder

Recepten met Chios mastiek (mastiha of masticha)

Varken à la crème met mastiek van Chios, χοιρινό αλλά κρεμ με μαστίχα Χίου

Een recept van Giorgos Besis en Sancha Schuurs van De Gulle Griek.

Het gerecht is gemaakt van lekker gekruide blokjes varkensprocureur met gefruite uitjes en knoflook en drie kleuren paprika, afgeblust met witte wijn. De mastiek heb ik gevijzeld om te verwerken in een heerlijke roomsaus met het kookvocht als basis. Met daarin een scheutje ouzo. En oreganoknopjes van mijn vriendin Margot uit Lagonissi.

Wat heb je nodig?

1 kilo varkensprocureur een ui 2 teentjes knoflook 4 paprika’s (het ziet er het mooiste uit als je verschillende kleuren gebruikt) een groenten bouillonblokje, olijfolie, zoete witte wijn (bijvoorbeeld Imiglykos), peper, zout, 500 ml kookroom of slagroom, een eetlepel bloem, enkele stukjes mastiek (aantal naar smaak, of ongeveer een theelepeltje mastiek poeder), een scheut ouzo en oregano.

En zo maak je het:

Snipper de ui grof en hak de knoflook fijn. Snijd de procureur in grove blokken. Bestrooi met peper en zout en masseer en zet even opzij. Snijd de paprika in ruitjes. Verhit de olijfolie in een braadpan. Fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg de procureur toe en bak aan alle kanten bruin. Blus af met een glas witte wijn en doe het bouillonblokje erbij. Doe het deksel op de pan en laat ongeveer 10 minuten sudderen. Voeg de paprika toe en laat nog een keer 10 minuten sudderen.

Schep het vlees en de paprika uit de pan en houd warm. Het kookvocht gebruik je om de saus te maken. Doe de room bij het kookvocht.

Maak een papje van de bloem met wat water. Doe er peper en zout naar smaak bij en een scheut ouzo. Als de saus kookt, doe je het papje erbij om de saus te laten binden. Ondertussen goed blijven roeren met een garde om klontjes te voorkomen. Als de saus begint te binden, doe je er de gevijzelde mastiek doorheen. Blijf kloppen tot de mastiek is opgelost. Niet te lang doorkoken, want dan wordt de saus bitter!

Schik het vlees met de paprika op een bord, schenk er de saus over en strooi er oregano overheen.

Ingrediënten

100% puur en zuiver mastiek (masticha) poeder gemalen Chios mastiek. Dit is de hars van de Pistacia Lentiscus var. Chia boom (familie: Anacardiaceae = Pruikenboomfamilie)

Voedingswaarden per 100 gram:

Energie: 1544 kJ/365 kcal
Koolhydraten: 83 gram
Suikers: 1 gram
Totaal vetten: 0 gram
Eiwitten: 0,15 gram
Vezels: 18 gram
Zout: 0 gram

Voedingswaarden per dagdosering van 1-2 gram:

Energie: 15,4 kJ/3,65 kcal – 31 kJ/7,3 kcal
Koolhydraten: 0,83 gram – 1,65 gram
Suikers: 0,01 gram – 0,02 gram
Totaal vetten: 0 gram – 0 gram
Eiwitten: 0,0015 gram – 0,0030 gram
Vezels: 0,18 gram – 0,36 gram
Zout: 0 gram – 0 gram

Samenstelling Chios mastiek (bron: Mastiha Growers Association):

– Etherische (mastiek) olie:  1-3%
– Natuurlijk polymeer (poly-B-Myrceen): 25-30%
– Masticadienonic zuur: 8-15%
– Isomasticadienonic zuur: 8-15%
– Andere triterpeen zuren, aldehyden en alcoholen: 44-58%

Gebruiksaanwijzing als plantaardig bestanddeel voor de keuken

Chios mastiek is een veelvuldig gebruikt ingrediënt in de Griekse keuken. Per recept zal beschreven staan of u dit poeder, of wellicht de stukjes mastiek hars (de “tranen”) moet gebruiken, hoe u dit moet doen en hoeveel u moet gebruiken. Mastiek lost echter pas op boven de 100 graden Celsius.

Gebruiksaanwijzing als 100% natuurproduct dat bijdraagt aan een goede darm- en maagfunctie

Gebruik het bijgeleverde maatschepje of een theelepeltje om maximaal 1 gram in te nemen. Soms is iets meer nodig. Spoel de poeder weg met wat koud water. Vanuit de praktijk is gebleken dat elke ochtend, ongeveer 15 tot 30 minuten voor het ontbijt ingenomen, een schepje afdoende werkt. In sommige gevallen kan het zijn dat vaker een kleine hoeveelheid nodig is tot maximaal 2 keer daags 1 gram 15 tot 30 minuten vóór een maaltijd.

Let op! Dit is géén medisch advies, want Chios mastiek is een 100% plantaardig natuurproduct dat traditioneel wordt gebruikt voor o.a. het behoud van een goede maagdarmfunctie. Een voedingssupplement mag niet als vervanging van een gevarieerde en evenwichtige voeding en van een gezonde levensstijl worden gebruikt. Het mag niet als vervanging van een erkend medicijn dienen en is niet bedoeld als middel om een ziekte of aandoening te voorkomen, behandelen of te genezen. Overschrijd niet de geadviseerde dagelijkse hoeveelheid van 2 gram. Raadpleeg altijd eerst een arts bij twijfel, zwangerschap, ziekte, als u medicijnen gebruikt of gezondheidsproblemen heeft. De veiligheid tijdens zwangerschap en borstvoeding is niet vastgesteld. Door gebrek aan voldoende gegevens wordt het gebruik tijdens zwangerschap en lactatie niet aanbevolen.
Buiten bereik van kinderen houden. Maximum dosering is 2 x 1 gram = 2 gram per 24 uur.

Bewaaradvies: bewaar de poeder op een plaats die kouder is dan 18 graden, bij voorkeur in de koelkast.
Een kenmerk van pure mastiek is dat als het enkele uren wordt bewaard bij een temperatuur boven de 18 graden Celsius het aan elkaar kan plakken. Dat geldt voor alle natuurlijke harsen, dus ook voor mastiek. Als de korreltjes aan elkaar plakken is het minder eenvoudig uit het potje te scheppen. Daarom is het advies de poeder koel te bewaren, onder de 18 graden Celsius, bij voorkeur in de koelkast. Mastiekhars kan buiten de koeling worden bewaard; het bederft niet (eerder), noch verandert de samenstelling, smaak, of werking ervan. Mocht de poeder toch klonteren (dat gebeurt als de poeder in een omgeving boven de 18 graden is geweest), plaats het bakje dan eerst in de koelkast om het af te laten koelen en maak dan de poeder los door met een theelepeltje over (en door) de poeder te schrapen. Eventuele klontjes kunt u met een theelepeltje weer tot poeder drukken. Bij (zeer) hoge temperaturen zal de poeder dusdanig kunnen samensmelten dat schrapen of drukken met een lepeltje niet meer helpt. In dat geval dient u het potje éérst minstens een uur in de koelkast goed koud te laten worden. Daarna maalt u de inhoud van het potje in een stevige blender (bij voorkeur geschikt voor het malen van ijsblokjes) voor een seconde of tien. Er ontstaat dan weer een fijn poeder. Hierdoor verandert er helemaal niets aan de samenstelling en werking van de poeder.